Merluza rellena

Una cola de merluza entera limpia
Un brick pequeño de nata líquida
12 langostinos (6 son para adornar y 6 para rellenar)
Cebolla
6 champiñones
Perejil
Vino blanco
Pan rallado
Una yema de huevo cocido
Dos cucharadas de tomate frito
Aceite
Sal
(si tenernos celiacos a la mesa, suprimir pan rallado y seleccionar ingredientes sin gluten)

Cebolla sofrita, con aceite y sal, en cantidad suficiente para poner por encima del pescado, que puedes preparar el día anterior y guardar en la nevera.






Para el relleno, que también puedes preparar el día anterior y guardar en la nevera:
Sofreír 1 diente de ajo triturado y 1 cebolla muy picada; cuando estén agregar 6 champiñones en láminas finas, 6 langostinos pelados y cortados en trocitos, perejil picado, una yema de huevo cocida triturada un chorrito de vino blanco y sal.
Cuando esté reducido añadir una o dos cucharadas de tomate frito y sal al gusto y un poco de pan rallado.

Finalmente, precalentamos el horno a 220º y mientras alcanza la temperatura ponemos en la fuente del horno la merluza abierta. Salamos, echamos el relleno con una cuchara y la cerramos.










Ponemos por encima cebolla sofrita y metemos al horno a 200º-180º durante 20-30 minutos, según la cantidad de pescado que estemos horneando, vigilando que se dore pero sin quemarse.







Cuando está casi hecha, sacar la bandeja del horno, colocar el resto de langostinos alrededor (y si nos ha sobrado relleno también ) y echar la leche evaporada.
Meter al horno 5-10 minutos más y servir.

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES: 250 g. de mejillones (sin concha) – 10 cl. de aceite – 10 cl. de vinagre – 10 cl. de vino blanco (mejor albariño)– 1 cucharada sopera de pimentón – 3 ajos – 3 hojas de laurel

Limpiar los mejillones, ponerlos al fuego en una tartera con un poco del vino blanco hasta que se abran (es posible comprarlos con o sin cáscara, ya cocidos, pero siempre al natural).

Quitar las cáscaras, pesar los mejillones limpios y ajustar las cantidades de los ingredientes a este peso.

Poner una sartén con el aceite, los ajos chafados y el laurel. Cuando los ajos estén dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón, vinagre y vino y un poco del caldo de cocer los mejillones.

Poner a cocer unos minutos y añadir los mejillones.

Hervir unos 8 minutos apagar y dejar enfriar.

Ingredientes:
12 gambones
12 tomates cherry
4 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito o natural rallado (según gusto)
½ copa de brandy
Sal


Laminar los ajos y dorar.
Añadir los gambones, saltear y regar con el brandy*.
Inmediatamente, apagar la campana extractora de la cocina y flambear hasta eliminar el alcohol.
Añadir los cherry enteros y el tomate y dejar cocinar un poco más.
Sazonar y servir caliente


*El brandy es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino. A menos que se añada un adjetivo complementario “brandy de frutas, brandy de cereales, etc.” se considera hecho con vino de uva y es apto para celiacos.

Tomates secos en aceite de oliva

Comprar tomates secos (sin sal) y ponerlos en una cacerola, cubiertos con agua.
Hervirlos durante 30 minutos.
Escurrir y meter en un bote con aceite de oliva y orégano (y/o albahaca, dientes de ajo, pimienta negra en grano, romero, tomillo..... al gusto).


    

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES
350 g. de harina
270 g. de azúcar
100 g.de cacao
150 g. de mantequilla
30 cl. De agua
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de sal
Vainilla

Mezclar todo con la espátula y luego trabajar con batidora 3 ó 4 min.
Poner en molde con papel de horno, o engrasado, 40’ a 190º

Aguja en conserva

Limpiar las agujas, quitándoles la cabeza y las tripas.

Trocear dejándolas del tamaño del bote en el que las vayamos a meter para la conserva.

Meterlas en crudo en botes de cristal, sin que estén prietas, ya que así la textura resulta más jugosa.

Poner unas bolas de pimienta, al gusto (4 ó 5), y aceite de oliva que las cubra.
Tapar los botes y cocer con agua hasta la mitad, 1 hora en la olla a presión.

Bizcocho marmol

Ingredientes:
1 yogur de limón
1 vaso de yogur de aceite
2 de azúcar
3 de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
Cacao en polvo

Batir todo junto y poner al horno en un molde forrado con papel de hornear.
Echar cacao en polvo y remover la masa para qeu queden dibujos en su interior.

Hornear 30’ a 180º

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:
1 yogur de limón
1 vaso de yogur de aceite
2 de azúcar
3 de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo y ralladuras de limón o de naranja.


Batir todo junto y poner al horno en un molde forrado con papel de hornear 30’ a 180º.

Bizcocho clásico

Ingredientes:
1 huevo
60 gr. azúcar
60 gr. margarina
60 gr. harina
1 cucharilla de postre de leche
1 cucharilla rasa de levadura en polvo

Batir todo.
Poner en un molde forrado con papel de hornear
Meter al horno +/- 30 minutos a temperatura media (160º aprox)

Bizcocho sin gluten

INGREDIENTES:
1 yogur
2 envases de yogur de aceite de girasol
3 envases de yogur de azúcar
4 envases de yogur de maicena
1 sobre de levadura
4 huevos
Ralladura de limón




Batir todos los ingredientes y poner en un molde forrado con papel de horno, 45 minutos a 160º-180º




Se puede hornear en molde redondo y cortar en dos lonchas, para hacer una tarta!


Crema de calabacín

Ingredientes: tres calabacines medianos, agua, leche (entera, semi o decremada), sal o "avecrem", 4 quesitos en porciones (normales o descremados).
Opcional: cebolla; nuez moscada, o pimienta negra...

Versión light
Cortar los calabacines en rodajas y cocerlos en la olla exprés con sal o "avecrem" y la cantidad necesaria de agua para que queden sumergidos (pero no más).
Cocinar unos 10 minutos, abrir la olla, añadir 4 quesitos en pociones descremados y batir hasta obtener una crema, añadiendo leche descremada hasta dejarla como nos guste, más o menos espesa.
Si nos gusta, añadir nuez moscada o pimienta...

Versión menos light
Sofreír cebolla y calabacín en la olla; añadir al o "avecrem" y la cantidad necesaria de agua para que queden sumergidos (pero no más).
Cocinar unos 10 minutos, abrir la olla, añadir 4 quesitos en pociones; batir hasta obtener una crema, añadiendo leche hasta dejarla como nos guste, más o menos espesa.
Si nos gusta, añadir nuez moscada o pimienta...

Versión sin gluten
Utilizar "avecrem" y quesitos sin gluten ;-)


Hoy, foto y plato de versión light by Laura

Conserva de tomate frito

Ingredientes: 1 kg. de tomate de pera – 2 ajos – y cazo de aceite – azúcar – 1 pastilla de caldo (con o sin gluten).

Poner los tomates sin pelar en el microondas unos 4 minutos para que suelten el agua, escurriéndolos a mitad del proceso (2 minutos).

En una cazuela poner el aceite y los ajos con piel; cuando estén dorados añadir el azúcar, el caldo y el tomate.
Freír, pasar por el pasapurés y embotar en tarros de cristal. Meterlos en la olla exprés con agua hasta la mitad ¼ de hora. Dejar que la olla se enfríe.

Conserva de bonito

CONSERVA DE BONITO EN ACEITE 
Ingredientes: bonito, aceite de oliva, vinagre, laurel, sal y pimienta.

Trocear el bonito limpio, sin piel ni espinas y salar. 
Meter en crudo en bote de cristal, sin que esté prieto, ya que así la textura resulta más jugosa.
Poner unas bolas de pimienta, al gusto (4 ó 5), y aceite de oliva que lo cubra.

Tapar los botes y cocer con agua hasta la mitad 1 hora en la olla a presión y dejar que se enfríe la olla sin abrirla; también se puede cocer 2 y ½ horas en olla normal.

Si quieres conserva de bonito en escabeche añádele a los botes una cucharada sopera de vinagre.

Pastas de almendra

Ingredientes: 80 g. de mantequilla – 100 g almendra rallada – 100 g azúcar – ½ huevo batido – 100 g harina – 1 cucharada de vainilla.
Batir la mantequilla blanda con la almendra y el azúcar.
Mezclar el resto de ingredientes, trabajando lo menos posible (no batir).
Hacer bolitas, aplastarlas un poco y poner una almendra encima.
Pintar con el ½ huevo restante y ponerlas a horno mediano hasta dorar (10’ a 180º)

Turrón de nata-nueces

Ingredientes: 200 g. almendra molida – 200 g. azúcar glas – 120 g. nueces – 120 g. nata con 35% mg.

Triturar las nueces.
Cocer en un cazo la nata y el azúcar 10 ó 12’ a fuego medio-alto, removiendo hasta que espese y reduzca su volumen.
Echar la almendra molida y las nueces y mezclar bien.
Poner en un molde forrado con papel de horno adornar con medias nueces peladas y dejar secar 24 horas. Es muy útil utilizar como molde un brick de leche cortado a lo largo (y no necesitas forrarlo).

Guirlache

Ingredientes: ½ kg. almendras tostadas – 375 gr de azúcar – 30 gr. de miel – anís.

Poner el azúcar a calentar con el fuego no muy fuerte, removiendo sin parar, para que no se pegue. Cuando se haya caramelizado, añadir las almendras y la miel.

Retirar el cazo del fuego y extender la masa con una espátula, encima de papel de horno y dejar enfriar

Turrón de chocolate crujiente

Ingredientes.- 150 gr. de chocolate con leche – 200 gr. de chocolate negro – 50 gr- de mantequilla – 60 gr. de arroz inflado.

Derretir los chocolates
Derretir y añadir la mantequilla
Añadir y mezclar el arroz
Poner en un molde sobre papel de horno, prensar y dejar enfriar en la nevera.

Lubina al horno

Lubinas enteras limpias
Cebolla en cantidad suficiente para poner en el fondo de la fuente de horno y por encima del pescado
2 lonchas de bacon por lubina
1 limón
Mantequillla y aceite
Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar con matequilla, sal y un chorrico de limón (en sartén o microondas).

Cuando esté lista precalentamos el horno a 220º y mientras alcanza la temperatura ponemos en la fuente del horno la cebolla pochada, sobre ella las lubinas salpimentadas, con una loncha de bacón dentro y otra encima, un poco de cebolla cubriéndolas y  finalmentre regamos con un chorrito de limón

Introducimos en el horno a 200º-180º durante 15-20 minutos, según la cantidad de pescado que estemos horneando, vigilando que se dore pero sin quemarse.

Sopa de pescado

Ingredientes:
1/4 de litro por persona de caldo de pescado o, mejor, caldo que tengas guardado en el congelador de haber cocido pescado, marisco...
Langostinos y calamar (anillas o entero)
Mejillones, trozos de rape, merluza.... al gusto
Coñac y jerez (un chorrito de cada)
Una cebolla y una zanahoria
Sal o "avecrem" de pescado
Sémola de trigo
Huevo duro (uno por litro)




Poner aceite en una cazuela y sofreír las cabezas y cáscaras de los langostinos
Apagar la campana extractora
Echar un chorro coñac y prender hasta que se consuma el alcohol
Añadir agua y hervir 10 minutos
Triturar con la batidora y hervir
Colar con colador fino y reservar

Sofreír con un poco de aceite una cebolla picada y una zanahoria picada o rallada
Añadir el calamar cortado a trozos pequeños y dar unas vueltas
Echar el caldo y la sal o "avecrem" de pescado hasta una pastilla por medio litro (poco al principio ya que se corrige al final)

Cuando hierva añadir sémola de trigo, una cucharada por litro
Hervir 8-10 minutos
Cuando esté cocida la sémola, añadir los langostinos a trozos, mejillones limpios congelados y el resto de pescado (pescadilla o rape...)
Chafar el huevo duro con el tenedor y echar a la sopa
Corregir avecrem y un chorrito de jerez

Crema de lechuga

INGREDIENTES:
  • Unas hojas de lechuga (puede ser la parte verde de las hojas que desechamos al hacer la ensalada)
  • 1 cebolla pequeña 
  • 2 ó 3 patatas
Poner un poco de aceite en la olla exprés y rehogar la cebolla cortada a trocitos.
Añadir la lechuga cortada y las patatas a trozos, añadiendo un poco de agua.

Sazonar con sal o pastilla de caldo de verduras (ojo con el gluten) y cocer 3 minutos.

Triturar con la batidora y añadir más agua si se desea...

Crema pastelera microondas

3 yemas
6 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas rasas de maicena
1 nuez gorda de mantequilla

Mezclar todo. Meter al microondas 1/2 litro de leche a hervir.
Incorporar la mezcla a la leche poco a poco. Poner al microondas 2 minutos, batir y volver a meter otros 2 minutos las veces que precisemos hasta adquirir la consistencia deseada.



Pasta quebrada


1/2 kg harina
1/4 kg mantequilla 
1 yema
una pizca de sal
zumo medio limón
1 dedo de un vaso de agua.

Trabajar con las yemas de los dedos, sin amasar, hasta que tome consistencia.
Si es preciso, añadir más harina hasta hacer una bola que no se pegue a los dedos.


Cocer al horno a 200º, hasta que tome un poco de color.

(También puedes encontrarla preparada en el supermercado)

Tarta de frutas


Cocer al horno una base de pasta quebrada (mejor que hojaldre):
1/2 kg harina
1/4 kg mantequilla 
1 yema
una pizca de sal
zumo medio limón
1 dedo de un vaso de agua.

Trabajar con las yemas de los dedos, sin amasar, hasta que tome consistencia. Si es preciso, añadir más harina hasta hacer una bola que no se pegue a los dedos.
(También puedes encontrarla preparada en el supermercado).
Cocer al horno a 200º, hasta que tome un poco de color.

Hacer crema pastelera, la más fácil, la de microondas:
3 yemas
6 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas rasas de maicena
1 nuez gorda de mantequilla.
Mezclar todo. Meter al microondas 1/2 litro de leche a hervir.
Incorporar la mezcla a la leche poco a poco. Poner al microondas 2 minutos, batir y volver a meter otros 2 minutos las veces que precisemos hasta adquirir la consistencia deseada

Cuando la crema se empiece a enfriar, echar en la base.
Poner encima frutas naturales, ordenadas a gusto y para darle brillo, pincelar con cobertura para tartas, o mermelada diluida.

Espárragos

Pon a hervir agua en una cacerola ancha, con un poco de sal y una cucharilla de azucar (si, has leído bien, azucar!).
El agua ha de cubrir los espárragos y siempre perderemos volumen al hervir, así que no pasa nada si eres un poco generos@

Mientras hierve, con un cuchillo o pelapatatas pela un poco los espárragos.












Echa los espárragos al agua hirviendo y tenlos 10-15 minutos, según lo gordos que sean.

Ve pinchándolos con la punta de un cuchillo, hasta dejarlos blanditos (pero sin pasarse).


Escurre y sirve al gusto.

Tarta Marta.... de manzana

Ingredientes:
1 kg. de manzanas
4 huevos
1 tacita de azúcar
3 cucharadas de harina
1 sobre de levadura
50 grs. de mantequilla
Ralladura de limón


Batir todo menos una manzana.
Poner la mezcla en un molde y encima, a rodajas, la manzana que hemos reservado para adornar.

Poner al horno 40’ a 170º. Sacar la tarta 5’ antes, pincelar con mermelada para darle brillo y volver a meter al horno 5’ más.

Pastas de dos colores



Ingredientes:   
120 gr. harina 
1 cucharilla de levadura Royal 
Una pizca sal 
100 gr. mantequilla 
100 gr. azúcar
1 yema 
1 cucharilla esencia de vainilla 
30 gr. chocolate Dolca.

Batir la mantequilla y azúcar. 
Añadir la yema, la esencia de vainilla y la harina con la levadura y sal tamizada.
Dividir la masa en dos porciones y a una mitad añadirle el chocolate previamente fundido al baño maría.
Poner en la nevera las dos porciones de masa. Cuando estén frías, extender cada una de ellas en una placa dejándolas con un grosor de ½ cm. Poner una sobre la otra y hacer un rollo. 
Meterlo en la nevera una hora y partirlo luego en rodajas de ½ cm. 
Ponerlas a l60º en una placa engrasada, durante 10’. 
*Se puede añadir a la masa ralladura de naranja o limón.

Coquitos

Ingredientes:
500 gr. coco rallado 
4 huevos batidos
400 gr. de azúcar
100 gr. de bolitas o virutas de chocolate
  
Batir los huevos; añadir el azúcar y mezclar en un bol con  todos los ingredientes.

Coger pequeñas porciones y formar bolitas.
Poner al horno a 175º y esperar que doren un poco.